Salsa Blanca

Salsa Blanca

Ingredientes: 60 gr. Margarina 60 gr. de harina 1 lt. de leche ó reducirla si lo desean más consistente Preparación: Colocar la olla al fuego. Esperar que se caliente unos segundos, luego echar la margarina e ir moviendo con un batidor de mano hasta que se derrita. Una vez derretida la margarina, agregar la harina y la mesclamos sin dejar de moverla. Dejar por cocinar por 30 segundos hasta ver que salen burbujas por el hervor. Agregamos la leche, de a pocos para evitar que se formen grumos, moviendo constantemente, y retirando lo que se pega en los bordes. Una vez que la salsa empieza a hervir, dejarla por unos 30 segundos más, sin dejar de moverla por momentos. Y ya está lista. Finalmente de acuerdo al gusto echar la sal. Nota: Si se hubieran formado grumos en el proceso del cocinado, retirar la olla de la hornilla y mover vigorosamente la salsa hasta que estos desaparezcan. Luego continuar con la cocción.

Salsa Pesto de Espinaca

Ingredientes: aceite de oliva cebolla ajos espinaca queso fresco parmesano hojas de albahaca ½ taza de pecanas leche Preparación: En una olla freír con aceite de oliva cebolla picada muy finamente, hasta que cristalice, agregar ajos y la espinaca, sofreír un poco. Licuar mezclando de a pocos este preparado con queso fresco, parmesano, unas hojas de albahaca, ½ taza de pecanas y la cantidad necesaria de leche para obtener un puré.

Pasta con salsa de calabacín

- 400 gramos de pasta, - 350 gramos de calabacín, - 250 gramos de queso fresco (tipo Burgos), - 60 mililitros de leche, - 50 gramos de nueces, - ½ cebolla, - 4 dientes de ajo, - 2 cucharadas de postre de carne de pimiento choricero, - 1 ramita de eneldo fresco, - 1 cucharadita de jengibre molido, - pimienta negra, - emmental rallado, - aceite de oliva, - sal - una mezcla de parmesano - cecina en polvo (que teníamos preparada). Cuece la pasta con abundante agua salada el tiempo que indique el paquete. Prepara la salsa, pela y pica la cebolla y los dientes de ajo, lava los calabacines y córtalos en dados, pon aceite de oliva en una sartén grande y empieza a sofreír la cebolla, a continuación el ajo y finalmente añade el calabacín. Salpimenta al gusto e incorpora la carne de pimiento choricero. Deja cocer hasta que el calabacín esté tierno, agrega entonces el queso fresco desmenuzado, la leche, el eneldo, el jengibre y las nueces. Deja reducir y rectifica de sal si fuera necesario, a continuación tritura con la batidora o el robot de cocina. Mezcla la pasta con la salsa obtenida y ponla en la bandeja que irá al horno para gratinar. Pon el queso emmental rallado y si quieres que resulte más sabroso, pulveriza unas lonchas de cecina o de jamón crujiente con queso parmesano, espolvorea sobre la pasta y gratina en el horno. La degustación Nos peleamos por servirnos la mayor parte del gratinado, delicioso, pero no menos rica está la pasta con esta suave salsa. ¡Que aproveche!

Pizza charapa

En Lima hay varios restaurantes de comida de la selva y ellos han sabido integrar sus ingredientes a platos de otras cocinas. Por ejemplo, en El Aguajal sirven fetuccinis con cecina y salsa de cocona, chaufa con cecina y tacu tacu con cecina. Pero si hablamos de "pizzas selváticas", a donde hay que ir es Antica de Iquitos. Víctor Saldívar, administrador de este local de la mencionada cadena de pizzerías, me contó que la pizza con cecina es la que más piden los turistas. “La prueban porque tienen curiosidad. Uno me dijo que había comido la cecina con tacacho, pero que más le gustó el sabor en la pizza”, me dijo a través de la línea telefónica. Pero a pesar de ser una de las más solicitadas, esta pizza, según me indicó Saldívar, no está en la carta. Ellos solo la preparan cuando uno de los clientes se las pide o cuando algún visitante, picado por el bichito de la gastronomía de la selva, pregunta o hace referencia a la cecina. La pizza de cecina de Antica, que tarda entre 7 y 10 minutos en el horno, contiene, además, salsa de tomate y queso mozzarella. “La única diferencia con otras pizzas es que esta es saladita”.